COLADA MORADA
2 ½ litros de agua
1 libra de azúcar
4 onzas de maicena
Jugos
8 onzas de mortiños
8 onzas de moras
3 naranjillas ( lulos )
Hierbas
4 hojas de naranjo
2 ramas de hierba Luisa
2 ramas de cedrón
2 ramas de arrayán
Especias
1 ishpingo (yerba aromática)
2 trozos de canela
10 pimientas dulces
10 clavos de olor
Frutas
4 duraznos grandes en almíbar
1 lata de piña (o piña fresca) en almíbar
8 onzas de fresas frescas
1 babaco en almíbar (opcional)
PREPARACION
- Poner el agua en una olla grande y llevarla a ebullición
- Cuando el agua hierva, poner el atado de hierbas y las especias, tapar y dejar que se cocine por 10’, apagar y mantener la olla tapada.
- Aparte licuar las moras, los mortiños y las naranjillas con un poco de agua, cernir y reservar.
- Cernir el agua de hierbas y especias y volverla a llevar al fuego.
- Agregar el jugo de las frutas y el azúcar.
- Cuando hierva agregar la maicena disuelta en 1 taza de agua fría, dejar que se cocine por 20’. - A continuación añadir las frutas picadas con su almíbar y dejar que se cocine por 15’más.
- Servir la colada caliente o fría, acompañada con “guaguas de pan”.
GUAGUAS DE PAN (dulce)
Pre-calentar el horno a 220
grados C.
Como hacer un pan dulce fácil
1.
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Disolver 50 g de levadura de cerveza con 1/2 taza de leche
tibia.
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2.
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Batir durante 3 minutos 3 huevos con 175 g de azúcar
molida.
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3.
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Mezclar la lavadura disuelta al batido de los huevos y el
azúcar.
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4.
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Añadir a la mezcla 1 cucharadita de escencia de vainilla, una pizca
de sal fina y 200 g de mantequilla derretida fría.
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5.
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Incorporar poco a poco 550 g de harina tamizada.
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6.
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Volcar la mezcla sobre la mesa enharinada y mezclarle 300 g de
frutas abrillantadas, secas remojadas con coñac. Trabajar la masa durante 5 minutos.
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7.
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Verter la pasta en un molde de metal enmantecado o de papel
exclusivo para hornear o ( hacer las figuritas, guaguas) y dejar 20 minutos en lugar templado hasta que aumente el doble de
su volumen.
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8.
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Cocinar en horno caliente durante unos 35 minutos. Dejar enfriar y
desmoldar.
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Secretitos
para tener en cuenta
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Para reconocer que la levadura está bien fresca debe ser de color liso y aroma agradable y no ácida. Al
disolverla con la leche no debe quedar ningún grumo.
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La manteca debe derretirse y dejarse enfriar antes de agregar a la masa.
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La harina se añade en forma de lluvia mezclando con cuchara de madera.
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Al agregar las frutas remojadas con coñac debe trabajarse bien la masa para que queden bien integradas en forma
pareja
•
El levado de la masa debe hacerse en lugar templado y no sobre hornallas calientes porque así se cocinaría la
pasta en la parte de abajo.
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El horno debe estar precalentado para que al poner el pan dulce ayude a leudar la masa, pero no demasiado
caliente para que no se arrebate el pan dulce.
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El pan dulce es más rico si se consume después de 2 o 3 días de haberlo cocinado.
• Para conservarlo por varios días conviene
envolverlo en papel de aluminio.
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